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奶食品中富含钙质

  奶食品中富含钙质、维生素ABD类等各种微量元素,是人体必须的主要元素,奶酪的含钙量很高,是食用钙的主要来源之一。这对于人体肌肉、器官和骨头结构、生长发育以及维护保养所需是非常重要的。同时它也是一种高蛋白食物,有资料表明,每100克奶酪中含有约30克酪蛋白,可满足一个成年人一天蛋白需求的50%左右,制作奶酪时,经过微生物发酵、凝乳酶及蛋白酶的分解作用,蛋白质形成氨基酸、肽等小分子物质,因此很容易消化,蛋白质消化率达96%~98%。维生素A(有益生长发育、皮肤健康、保护视力、及提高抗感染能力);维生素B(有益促进人体对碳水化合物、脂质和蛋白质的吸收,及维护神经系统的健康);维生素D(有益生长发育,及增强抗佝偻病能力)。


  奶酪的营养价值体现在一些含量高的特殊蛋白质上。这些蛋白质含有的主要氨基酸元素,是人体自身不能合成的。氨基酸是身体健康所必需的元素,奶酪则能供给大量该类主要元素。


  奶酪的营养价值也体现在它丰富的矿物质含量上。其钙和磷的含量远远高于鲜奶的含量,硬质奶酪(比如干吃奶片、奶皮等)的含量甚至要高出十倍之多,软质奶酪也要高出四到五倍。


  每百克软质奶酪或硬质奶酪能分别满足人体蛋白质需求量的12-20%至40-50%,以及钙质需求量的30-40%至100%。镁含量比重根据不同奶酪而变化:硬质奶酪的镁含量高出鲜奶五倍,软质奶酪则高出二至三倍。


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