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异麦芽酮糖醇在无糖压片糖中的应用

异麦芽酮糖醇也叫异麦芽糖醇、帕拉金糖醇,奶棒 是异麦芽酮糖的氢化产物,国外又称为“益寿糖”,于1997年在欧洲作为商品投入市场,并获得我国批准进口“新资源食品”称号。


异麦芽酮糖醇甜度是蔗糖的40%~60%,甜味纯正、风味良好,与其他多元糖醇混合使用时产生协同增效作用,与高甜度甜味剂糖精、甜蜜素等混合使用也产生同样作用,还能掩盖其不良的苦涩味。


异麦芽酮糖醇的吸湿性很低,其化学性质稳定,将其水溶液加热到沸腾以上,分子结构无变化。异麦芽酮糖醇对酸也很稳定,正常情况下不发生分解反应,也不参与美拉德反应。


异麦芽酮糖醇是一种功能性甜味剂,其热值约为蔗糖的一半,不会对血浆葡萄糖和胰岛素水平产生波动,能量值低,不会导致龋齿。


低糖/无糖糖果是糖果行业的发展方向,减少糖摄入保持身体健康已成为大多数消费者的共识。目前,我国已经批准列入食品添加剂使用卫生标准的食糖替代品有山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等,其中异麦芽酮糖醇对其每日摄入量不作限制。由于异麦芽酮糖醇在糖果应用中的优异表现,以及具有独特的理化特性和功能特性,因此它的应用前景将十分广阔,值得我们重视。


在无糖压片糖生产中,用异麦芽酮糖醇粉替代白砂糖或部分替代山梨醇,均可生产出质量优质的各种不同口味的无糖压片糖,其保质期也得以延长,其中表现的特性有:具有很好的可压性,在一定压力范围内,冲压的压力与压片糖硬度是正比关系,不易裂片;做出来的产品光泽度佳;颗粒和粉末本身流动性好,加入其他物料流动性均不受影响;与其他糖醇混合使用,可提高产品的风味。

       无糖压片糖厂家:http://www.stmlfood.com/products1.asp

 
 
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