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果汁软糖是一种有弹性和韧性的糖果

果汁软糖怎么做?


美食配料:糖水杏罐头150克,细砂糖80克,麦芽糖65克,料理糖浆30克,柠檬汁1/2小勺(2.5ML),鱼胶粉6克。


制作过程:


1、首先准备好原料。糖水杏罐头150克(滤去糖水后称重)用食品料理机搅打成果泥。


2、在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉,搅拌均匀,静置片刻。


3、在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥。


4、将锅坐在火上,用中小火加热并搅拌,使糖完全溶解,成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾。


5、糖浆沸腾后,用小火继续加热片刻,加热到糖浆颜色转深,呈金黄色以后离火。


6、离火的糖浆冷却片刻,使温度稍稍降低一点,然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入。


7、倒入后,不断的搅拌,直到鱼胶粉完全溶化,成为比较澄澈的糖液。


8、方形的模具铺上锡纸或者油纸,然后把糖浆倒入模具,放入冰箱冷藏3-4个小时,直到凝固。将凝固好的软糖取出,脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块,放在阴凉通风的地方风干72小时,直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块,放到细砂糖里滚一圈,使表面都蘸上细砂糖,果汁软糖就做好了。


注意事项:


1、这款软糖使用鱼胶粉制作。因为鱼胶粉在高温下凝固能力会降低,所以不能将鱼胶粉和糖浆一起放入锅里熬煮,而是先用一部分果泥将鱼胶粉软化后,再和熬好的糖浆混合并搅拌至溶化。


2、糖浆需要熬煮到恰当的火候,用小火加热并煮到糖浆颜色变深,但也要注意不要熬过头使糖焦化了。如果有高温温度计,测量糖浆温度达到107℃zui为合适。


3、鱼胶粉虽然可以使糖浆凝固成软糖,但不可多放,否则软糖口感会变差。


4、配方里的料理糖浆,你也可以使用金黄糖浆、葡萄糖浆或者转化糖浆。


5、这款软糖制作zui关键也是zui难操作的一点,在于软糖需要慢慢风干以后才能形成zui佳口感。风干的场合必须是通风阴凉的。这样的场合秋冬季比较好找,但夏天就不容易找了。替代的方法是将软糖放入冰箱的冷藏室(软糖表面不要有覆盖物),目前家庭的冰箱多为风冷式冰箱,放在冷藏室的软糖会慢慢被风干(前提是冰箱无异味不会导致串味,而且够宽敞)。PS:软糖的体积越小风干的速度越快,所以请将软糖分割成小份以后再风干。


6、如果不将软糖风干,直接吃的话,也是一款不错的小点心,但此时的软糖比较湿软粘手,需冷藏保存,表面也不能蘸细砂糖,否则糖里的水分会使细砂糖溶化。


7、正常风干的软糖,能保存很长时间不会变质,可室温存放,如冷藏保存则保质期会更长。


8、除了杏,其他水果罐头也能制作相应口味的软糖。推荐使用水果罐头,如果不想用罐头的话,新鲜水果也可以,但使用前需要煮一下。

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