网站首页 > 新闻中心
无糖食品的甜味从何来?

吃了甜的东西之后,不只可以通过神经传导给人带来愉悦的感觉,还会影响体内的荷尔蒙水平,迫使大脑暂停发出饱腹的信号,好让人一直不断地吃下去。


正因为如此,无论是自发戒糖,还是在政府层面的劝导,尽量少吃糖已经成为一种比较主流的趋势。在居民嗜糖如命的欧美地区,虽然对大众消费市场来说,含糖饮料仍然是主流,但低糖饮料的消费占比已经越来越大了。


所谓『无糖』,并不是不甜,只是把通常添加到食物里的『蔗糖』『麦芽糖』等,换成了甜味剂,口感一样好,甚至更美味。


而所添加的甜味剂,俗称代糖,大都是人造甜味剂(如阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等),它们热量低,甚至无热量,对血糖影响颇小,理论上对瘦身似乎有独特的优势,所以饱受大家欢迎。


它们是如何带来甜味的?


我们目前知道:人类靠味蕾来感知味觉,成年人的舌头上一般有 2000-4000 个味蕾,每个味蕾包含50-150 个味觉细胞,味觉细胞上特定的受体蛋白与食物中可以激起味觉的分子相结合,就让我们感受到甜、酸、咸、苦、鲜五种味道(辣和麻并不属于味觉)。


人类当前了解的甜味剂原理,基本是靠归纳现有甜味分子结构,提出一些假说,然后又依据这些假说去发现新的甜味分子。


它的zui早版本是 1914 年乔治·科恩提出的「多羟基说」:带有甜味的物质要么含有多个羟基,要么含有氯原子。


这个理论虽然简单,却也帮人类找到了一大类代糖 —— 糖醇。


与蔗糖相比,糖醇一般在甜度上没有什么优势,但它所含热量偏低,若还不易被人体代谢吸收,那就适合用在无糖饮料中。比如广泛用于元气森林等无糖饮料里的赤藓糖醇,含有 4 个羟基,甜度比蔗糖还低 30%-40%,但因为它本身含热量很低,绝大多数的摄入量又会直接随尿液排出体外,于是成为一种良好的代糖。


不过,食品工业使用的更多的代糖并不是依靠简单的多个羟基,它们有更为复杂的微观结构。比如像 AH-B 假说描述的:精确地包含一个氢键供体(AH)和一个路易斯碱(B),两者相隔 0.3 纳米。


这套假说经不断拓展,到今天已提出甜味分子与受体间zui多可有8个结合位点的多点附着理论(MPA)。依据这一理论,人们找到了迄今发现的zui甜分子:Lugduname,它比蔗糖甜 22 万 - 30 万倍。


当然,Lugduname 还没有在任何地区被批准食用。添加于零度可乐等饮料中的阿斯巴甜,甜度比Lugduname 差很多,但也是蔗糖的 200 倍,因而只需要添加一丁点就能获得与「普通加糖」相匹敌的甜味,完全有资格自称「零卡」。


阿斯巴甜是经受过zui多zui严格审查测试的食品添加剂之一,这不光因为它曾经作为zui常用的代糖,更因为它与天然发酵提取的糖醇不同,是人工合成的甜味剂。


经200余次科学试验,阿斯巴甜被证明是食用非常安全的低热量甜味剂。该甜味剂已有20余年的使用历史,在全球100多个国家中获准使用。经过欧洲食品安全局(EFSA)对其安全性的全面检测,再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。蔗糖素是1976年才被合成的,1991年在加拿大被批准使用,后来也被其它国家和相关国际组织认可。对蔗糖素的安全性质疑要比阿斯巴甜少得多。按照加拿大设定的安全摄入量,每天摄入相当于每天六百多克蔗糖甜度的蔗糖素才能达到”有害剂量”。


可见,从科学证据和主管机构的规定来说,无糖饮料的甜味剂是相当安全的。

奶棒无糖压片糖厂家:http://www.stmlfood.com/

 
 
玩具糖果首页 | 关于儿童糖果糖果厂家产品中心奶棒厂家新闻中心儿童糖果联系方式
COPRRIGHT @ MEILING FOOD ALL RIGHT SERVERED 粤ICP备12051673号 Design by Yongtu
网站地图|Sitemap|关键词:儿童糖果,玩具糖果,糖果厂家,口香糖厂家,奶片厂家,奶棒厂家
版权所有:广东汕头市美领食品有限公司