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几种用于制作软糖的食品胶/食用胶

1、亚麻籽胶


亚麻籽胶是一种天然食品胶,与同类产品相比,具有粘度大,乳化性能优异,发泡稳定、保湿性和悬浮稳定性突出等特点,可形成弹性很好的软质凝胶,具有一定的耐酸碱能力。同时,还与黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等胶体具有一定的协同作用,对酸、碱、盐、加热和冷冻等作用比较稳定,与食品中其他成分也有很好的相容性。


2、凝结多糖


凝结多糖是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而弹性的热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的多糖类总称。凝结多糖的凝胶特性介于琼脂的脆性与明胶的弹性之间,并且在pH3~9.5稳定,而琼脂在pH4.5以下就不能形成凝胶。凝结多糖形成的凝胶能迅速吸收蔗糖,适于加工软糖。


3、结冷胶


结冷胶具有适宜的风味释放性、高热稳定性、在口中易融化、透明度高、凝胶的时间和温度可变动、不需或稍微加热即可成凝胶[凝胶受pH值影响(pH值介于3.2~7.5之间)]、产品稳定、具有多样的组织特性,是继黄原胶之后又一能广泛应用于食品工业的微生物代谢胶。


4、普鲁兰多糖


普鲁兰多糖在制作软性咀嚼胶糖时要加入改进品质的胶体物质,其中普鲁兰糖(用量为1%~4%)比其他一些胶体的应用效果更好。添加普鲁兰多糖能保持糖体适度的延伸性,制作时不龟裂,有适当的硬度,耐咀嚼,香味保持时间长,耐储存的特点。若单独使用普鲁兰多糖,不添加其他胶类物质也可制成富有咀嚼性的软糖。

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