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食品中的糖从哪里来?

提起发胖的食物来源,很多人第1反应就是碳水化合物。事实上,糖和碳水化合物之间有着紧密的联系。


食物中的碳水化合物主要包括糖类、淀粉、糖原和膳食纤维,糖类指人工加入到食品中的糖,包括单糖和双糖,也叫添加糖。


添加糖是碳水化合物里较容易让人发胖的,一般零食、甜品、糖果、酱料、饮料里添加得比较多。


需要注意的是,水果和蔬菜中天然存在的糖、牛奶中天然存在的乳糖、主食中的淀粉都不属于添加糖。


如果给食品中的添加糖分类,主要有以下几种:


蔗糖:包括红糖、白糖和冰糖等纯度不同的双糖。


果糖:除了水果中的天然果糖,用于加工食品中的果糖并不是从水果中提取的,而是混合果糖。这类果糖甜度通常是蔗糖的1.7倍,并且随温度的降低而增强,添加到饮料中会更加清凉爽口。


代糖:这类糖一开始是为了给糖尿病人使用而创造的,目前被广泛应用于各种无糖食品中。根据原料和获取方式,可以将代糖分为天然代糖、糖醇和人工代糖。

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