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你了解木糖醇口香糖里的木糖醇吗?

在自然界中,木糖醇广泛存在于各类水果、蔬菜、谷类、菌类等食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。而且,木糖醇也是体内糖类代谢的正常中间产物,正常人每天可产生木糖醇5-15g。木糖醇在体内代谢时,不需要胰岛素促进,能直接透过细胞膜为组织提供营养,而且还可以微量提高胰岛素敏感性。人群研究表明,人体摄入木糖醇后,血液的葡萄糖含量提高很少,不足以引起血糖值的上升。


木糖醇具有特殊的理化性质,导致在熔化过程中会吸收大量热,从而带来强烈而独特的凉爽口感,加上木糖醇不能被可致龋齿的变形菌利用,能使口腔保持中性,防止牙齿被酸蛀蚀,因此,木糖醇成为片状或枕粒状无糖口香糖的理想成分。我们日常买到的各种品牌的口香糖,基本上都含有木糖醇。


木糖醇具有很好的热稳定性,不发生美拉德反应,以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽更加洁白,对于深色焙烤食品的加工,木糖醇和果糖的配合使用可以很好解决上色问题;另外,低温条件下,木糖醇和麦芽糖醇1:1复配联用,能够实现无糖饮料柔和醇厚的口感,成品清爽宜人;而且木糖醇也可以单独用于无糖茶饮料、果汁饮料和各种保健饮料中,创造出和传统蔗糖等质或更优质的产品。


通过对健康人群和糖尿病患者自愿受试者进行口服试验,发现200g/d的木糖醇摄入量,没有观察到明显的不良变化(因肠胃不适导致的腹泻除外);临床实践证明,口服木糖醇zui高耐受量为220g/d,一般在食品中添加的量远低于zui高耐受量,对人体无毒副作用,因此全球范围内都对木糖醇在食品中的添加量没有限制。

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